Dans cet ouvrage, nous vous offrons des recettes inédites que vous avez aimées au Delicatessen. Le barbecue américain est un art aussi précis que libre. Précis car il demande savoir-faire, patience et chimie, et libre car il exige fantaisie, créativité et simplicité.
Ce sont toutes ces nuances que nous avons voulu transmettre dans cet ouvrage, conçu avant tout comme un livre d’art qui raconte une histoire et transmet des émotions. Mêlant au fil des pages art et cuisine, il fige des instants et sublime des produits au travers d’une collection de photographies exclusives. Ce livre est le vôtre, à dévorer ou à déguster.
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À Lyon, Delicatessen rime avec BBQ américain. De belles pièces de viandes, des cuissons basse température et des marinades pointues. Un hommage à la cuisine afro-américaine de la Louisiane, adoptée dans tous les états, la réinterprétant avec ses épices et condiments. Ici, on remet sur le devant de la scène des recettes oubliées comme les cowboy beans, on croque férocement dans un épi de maïs… on fait honneur à la tradition du barbecue, l’érigeant au rang de religion.
